MUFFINS A LA CONFITURE.

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Ces petits muffins très moelleux permettent de finir les pots de confiture qui vont se perdre bientôt ou ceux qui ne vous plaisent pas assez pour les tartines (mon cas cette fois-ci).  La confiture est incorporée à la pâte et peut servir de petit « glaçage ».  J’ai utilisé de la confiture de mûres mais vous pouvez très bien en utiliser une autre.

Pour une vingtaine de petits muffins : 

  • 280g de farine
  • 80g de beurre
  • 23cl de lait
  • 1càc de levure chimique
  • 155g de sucre pour une confiture allégée et 120 pour une classique.
  • 2 œufs
  • 150g de confiture de votre choix
  • une pincée de sel

Mélangez les ingrédients secs (farine, levure, sucre, sel) dans un premier bol.

Dans un second battez les œufs, ajoutez-y le lait, le beurre fondu puis la confiture. Mélangez bien.

Faites un puits dans les ingrédients secs et ajoutez le mélange œufs, lait, beurre et confiture.

Préchauffez votre four à 200°C.

Mélangez très délicatement les deux mélanges mais pas trop! Pour obtenir des muffins très moelleux et pas élastiques il est important de ne pas trop mélanger, même s’il reste encore des petits grumeaux de farine.

Déposez la pâte à l’aide d’une cuillère dans vos moules et enfournez pour 20min jusqu’à ce qu’il soit bien dorés et que la lame d’un couteau ressorte sèche.

Laissez refroidir les muffins avant de les déguster.

Vous pouvez conserver vos muffins dans une boite hermétique et au frigo, il suffit de les passer 10 secondes au micro-ondes pour qu’ils retrouvent tout leur moelleux!